چربی های اشباع چیست – موضوع

چربی های اشباع چیست

چربی های غذایی عمدتا از گلیسرول تشکیل شده و اسیدهای چرب تشکیل شده و اسیدهای چرب از اتم های کربن و هیدروژن تشکیل شده اند و این زنجیره ها با توجه به تعداد اتم های کربن حاوی آنها متفاوت است و تعداد پیوندهای مضاعف بین اتم های کربن ، که ، که متفاوت هستند ، متفاوت هستند. نوع چربی در صورت اشباع یا اشباع اشباع مشخص می شود ، زیرا زنجیرهای اسید چربی موجود در چربی اشباع (به زبان انگلیسی: اسیدهای چرب اشباع) عاری از پیوندهای دوگانه هستند.^[١]

اسیدهای چرب اشباع نشده به عنوان (MUFA) شناخته می شوند ، زنجیره های اسید چربی حاوی یک پیوند مضاعف هستند ، در حالی که اسیدهای چرب چند برابر شده). به عنوان (PUFA) شناخته می شود. حاوی بیش از یک پیوند دوتایی است.^[١]

لازم به ذکر است که این ساختار شیمیایی چربی های اشباع شده -که حاوی پیوندهای مضاعف نیست -دلیل وضعیت جامد آن در دمای اتاق است ، در حالی که چربی های اشباع نشده ممکن است در همان دما مایع باشد.^[٢]

انواع چربی راضی

انواع مختلفی از چربی های اشباع وجود دارد که با توجه به طول زنجیره کربن آنها طبقه بندی می شوند و بنابراین اسیدهای چرب زنجیره ای کوتاه ، اسیدهای چرب با چین متوسط ​​، اسیدهای چرب چربی طولانی وجود دارد و هر نوع در سلامتی اثرات متفاوتی دارد.^[٣]

منابع چربی اشباع شده

چربی های اشباع شده در انواع غذاها موجود است. موارد زیر را ذکر می کنیم:^[٢][٤]

• گوشت ، از جمله گوشت گاو و مرغ.
• برخی از روغن های گیاهی مانند روغن نارگیل و روغن نخل.
• محصولات لبنی مانند پنیر ، شیر و کره.
• گوشتی گوشت ، مانند مورتادلا ، وحشیانه ، سگ داغ یا سوسیس.
• میان وعده های پیش از این ، مانند کراکر ، شیرینی ، تراشه (تراشه) و کوکی ها.
• کرم ، بستنی و خامه ترش (انگلیسی: کرم ترش).
• شکلات

چربی های اشباع شده برای سلامتی مفید هستند

اگرچه مصرف بسیاری از غذاهای سرشار از چربی های اشباع منفی بر سلامت تأثیر می گذارد ، اما این نمی تواند برای کلیه غذاهایی که حاوی چربی اشباع هستند تعمیم داده شود. به عنوان مثال ؛ تأثیر رژیم های غذایی سرشار از چربی های اشباع ممکن است ناشی از فست فود ، گوشت فرآوری شده و قند پخته شده ، مضر برای سلامتی باشد ، در حالی که سیستم های سرشار از چربی های سالم که از لبنیات و نارگیل ناشی می شوند ، اثر آنها ممکن است متفاوت باشد ، بنابراین می توان گفت که سلامت بدن و خطر ابتلا به بیماری به طور کلی تحت تأثیر رژیم غذایی قرار دارد و نه گروه های غذایی نوع مشخصی.^[٣]

مقادیر متوسط ​​چربی های اشباع شده را می توان از منابع خاصی به یک رژیم غذایی سالم و متعادل مانند محصولات نارگیل ، روغن نارگیل و پوسته های نارگیل ناخوشایند اضافه کرد ، علاوه بر شیر کامل ، و برخی از انواع گوشت که همه آنها غذاهایی با ارزش غذایی بالا هستند و بر سلامت مثبت تأثیر می گذارند.^[٣]

مطالعه لیست مشاهده OLA ، منتشر شده توسط Nutrients در سال 2019 ، و شامل 270 نفر بود. تا زمانی که افزایش مصرف اسیدهای چرب طولانی مدت با بهبود عملکرد شناختی در نمونه ای که این مطالعه انجام شده است همراه نبود.^[٥]

در مورد چربی به طور کلی ، اضافه کردن مقدار کمی از آن به رژیم غذایی سالم و متعادل ضروری است. از آنجا که چربی ها منبع اسیدهای چرب ضروری هستند. که بدن نمی تواند به خودی خود تشکیل دهد ، درست همانطور که چربی ها به بدن کمک می کند تا ویتامین های حل شده در چربی ها مانند ویتامین A ، ویتامین D و ویتامین E را جذب کند.^[٤]

تأثیر خوردن چربی اشباع شده در وزن

چربی اشباع شده در بدن بیش از یک راه را تحت تأثیر قرار می دهد ، زیرا مصرف بیش از حد باعث افزایش تعداد کالری مصرفی می شود. که ممکن است منجر به افزایش وزن شود ، زیرا انواع چربی 9 کالری در هر گرم از آنها فراهم می کند ، که دو برابر یک گرم کربوهیدرات و پروتئین کالری است.^[٦]

علاوه بر آن چربی های اشباع شده ممکن است باعث ایجاد ترموژنز در مقایسه با وعده های غذایی زیاد با چربی های اشباع نشده شود ، وعده های غذایی سرشار از چربی های اشباع منجر به میزان هزینه های کم انرژی پس از وعده غذایی و اکسیداسیون اسیدهای چرب می شوند.^[٧]

مطالعه ای که توسط مجله اروپایی تغذیه در سال 2013 منتشر شد ، حاکی از آن است که چربی های اشباع شده تأثیرگذارترین افزایش وزن است.^[٨]

برای مطالعه بیشتر در مورد حفظ وزن سالم ، خواندن مقاله زیر یک رژیم غذایی متعادل برای کاهش وزن است.

تأثیر چربی اشباع شده بر سلامت قلب

مقادیر زیاد چربی اشباع شده ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد ، براساس یک مطالعه منتشر شده توسط سالنامه های تغذیه و متابولیسم در سال 2017 ، اما این رابطه بین خطر ابتلا به بیماری قلبی و مصرف چربی اشباع نمی تواند به همه نوع چربی های اشباع تعمیم یابد ، همانطور که ما ذکر کردیم ، همانطور که ما چندین نوع از آنها وجود دارد ، که از نظر او نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان داده شده است ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان داده شده است ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد ، همانطور که نشان می دهد. محققان در این مطالعه نشان می دهند که مصرف چربی اشباع شده با چین طولانی خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش نمی دهد.^[٩]

از طرف دیگر ، چربی های اشباع شده با سطح بالای کلسترول مضر (به زبان انگلیسی: LDL کلسترول) مرتبط هستند ، اما این نوع کلسترول همچنین به دو نوع شاخه می شود که یکی از آنها دارای مولکول های بزرگ و سبک است و دوم کوچک و متراکم است و اثر آنها در خطر بیماری عروقی و قلبی متفاوت است. مولکول های کوچک بیشتر با مشکل آترواسکلروز در مقایسه با مولکولهای بزرگ همراه هستند ، زیرا اکسیداسیون بالاتری دارند و بنابراین احتمال عفونت در روکش رگ های خونی را افزایش می دهند ، و در نتیجه عفونت با آترواسکلروز ، همانطور که توسط یک مطالعه منتشر شده توسط لیپیدها در سال 2010 نشان داده شده است.^[١٠] به طور کلی ؛ شواهد کافی وجود ندارد که نشان می دهد مصرف چربی اشباع و اثرات منفی در سلامت قلب به طور مستقیم پیوند می دهد ، اما هنگام مقایسه چربی های اشباع شده با چربی های اشباع نشده ، انواع اشباع ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش داده و تأثیر منفی بر اشتها ، ادراک و انرژی در بدن داشته باشد.^[٧]

نکاتی برای کاهش چربی اشباع

میزان چربی های اشباع شده که باید خورده شوند نباید براساس دستورالعمل های سازمان بهداشت جهانی از 10 ٪ از کل درآمد انرژی بدن تجاوز کنند.^[١١] این بدان معناست که مردان نباید روزانه بیش از 30 گرم چربی های اشباع بخورند و زنان روزانه بیش از 20 گرم نمی خورند ، در حالی که کودکان باید مقادیر کمتری بخورند.^[٤]

مواردی وجود دارد که می تواند برای کمک به کاهش مصرف چربی اشباع ، از جمله موارد زیر به کار گرفته شود:^[١٢]

• با خواندن پوستر غذا قبل از خرید ، انواع کمی از غذاها را با چربی اشباع انتخاب کنید.
• از روشهای پخت و پز که به دور از سرخ کردن نیست ، مانند انتخاب جوش ، پخت و پز بخار یا نان استفاده کنید.
• میزان روغن مصرفی را با استفاده از یک قاشق چایخوری یا استفاده از بسته اسپری روغن کنترل کنید.
• قبل از پختن آنها چربی را روی قطعات گوشتی یا لایه پوست را از طریق مرغ جدا کنید.

تفاوت بین چربی های اشباع شده و تبدیل شده

ترانسفورماتور به عنوان انواع چربی هایی که تحت درمان قرار گرفته اند تعریف می شود تا شبیه به چربی اشباع شوند.^[١٣] فرآیند پردازش با اضافه کردن اتم های هیدروژن به روغنهای گیاهی انجام می شود و از حالت مایع به حالت جامد در دمای اتاق تبدیل می شود و این فرآیند نامیده می شود: هیدروژنی شدن ، و لازم به ذکر است که چربی های تبدیل شده به طور طبیعی در برخی از محصولات غذایی با منبع حیوانات مانند شیر ، پنیر ، کره و محصولات گوشت تشکیل می شوند.^[١٤] همچنین در غذاهای تولیدی ، اخم ، شیرینی و کیک یافت می شود ، در حالی که در سبزیجات (به زبان انگلیسی: مارگارین) ، چربی های تبدیل شده در مقادیر کمی وجود دارند.^[١٣]

طبق آمار سازمان بهداشت جهانی ؛ در حدود 540،000 مرگ و میر سالانه می تواند ناشی از مصرف بیش از حد چربی های تبدیل شده باشد ، زیرا خوردن این نوع چربی های اشباع شده خطر مرگ را در هر علت 34 ٪ افزایش می دهد ، خطر مرگ و میر به دلیل بیماری قلبی 28 ٪ افزایش می یابد ، و بروز بیماری قلبی 21 ٪ افزایش می یابد ، به دلیل اثر چربی های تبدیل شده در سطح کلسترول خوب ، کاهش آنها ، کاهش می یابد و سطح آنها را کاهش می دهد. از طرف دیگر ، چربی های تبدیل شده هیچ فواید سلامتی خوبی ندارند.^[١٥]

سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند میزان مصرف چربی های دگرگون شده و عدم مصرف بیش از 1 ٪ از کل درآمد انرژی را کاهش دهد ، که معادل 2.2 گرم در روز برای رژیم غذایی است که حاوی 2000 کالری است.^[١٥]

داوری

1. ^ ^{بوها برای} \”توابع ، طبقه بندی و ویژگی های چربی ها\” ، www.eufic.org، 25-3-2014 ، بازیابی 31-1-2021. ویرایش شده
2. ^ ^{بوها برای} جنیفر مول (8-5-2020) ، \”تفاوت بین چربی های اشباع و اشباع نشده\” www.verywellhealth.com، برگرفته از 27-1-2021. ویرایش شده
3. ^ ^{بوها برای جمع} جیلیان کوبالا (25-3-2020) ، \”آیا چربی اشباع شده ناسالم است؟\” www.healthline.com، برگرفته از 27-1-2021. ویرایش شده
4. ^ ^{بوها برای جمع} \”چربی: واقعیت ها\” ، www.nhs.uk، 14-4-2020 ، برگرفته از 27-1-2021. ویرایش شده
5. ↑ لسلی مک دونالد ویکس ، مارک مک ویوی ، الیزا ماگنیس و دیگران (27-3-2019) ، \”اسیدهای چرب با زنجیره طولانی رژیم غذایی و عملکرد شناختی در بزرگسالان استرالیایی\” مواد مغذی، شماره 4 ، پوشه 11 ، صفحه 1-11. ویرایش شده
6. ↑ \”حقایق در مورد چربی های اشباع شده\” ، www.medlineplus.gov، برگرفته از 27-1-2021. ویرایش شده
7. ^ ^{بوها برای} الکس برگ (24-2-2020) ، \”آیا چربی اشباع شده برای سلامتی شما بد است؟\” www.examine.com، برگرفته از 28-1-2021. ویرایش شده
8. ↑ سریدوی کریشنان ، جیمی کوپر (22-12-2013) ، \”تأثیر ترکیب اسیدهای چرب رژیم غذایی بر استفاده از بستر و حفظ وزن بدن در انسان\” ، مجله تغذیه ای اروپایی، شماره 3 ، پوشه 53 ، صفحه 691-710. ویرایش شده
9. ↑ جویس نتلتون ، اینگبورگ بروو ، یوهانا گلیجنس و دیگران (27-7-2017) ، \”مصرف چربی اشباع و خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلبی و سکته مغزی ایسکمیک: به روزرسانی علمی\” ، سالانه تغذیه و متابولیسم، شماره 1 ، پوشه 70 ، صفحه 26-33. ویرایش شده
10. ↑ Kiran Musunuru (4-6-2010) ، \”دیس لیپیدمی آتروژنیک: خطر قلبی عروقی و مداخله رژیم غذایی\” ، لپه ها، شماره 10 ، پوشه 45 ، صفحه 907-914. ویرایش شده
11. ↑ \”رژیم غذایی سالم\” ، www.who.int، 29-4-2020 ، بازیابی 28-1-2021. ویرایش شده
12. ↑ \”چگونه چربی اشباع کمتری بخوریم\” ، www.nhs.uk، 26-3-2020 ، بازیابی 28-1-2021. ویرایش شده
13. ^ ^{بوها برای} \”چربی های رژیم غذایی\” ، www.healthdirect.gov.au، برگرفته از 28-1-2021. ویرایش شده
14. ↑ \”چربی ترانس\” ، www.fda.gov، برگرفته از 28-1-2021. ویرایش شده
15. ^ ^{بوها برای} \”تغذیه: چربی ترانس\” ، www.who.int، 3-5-2018 ، بازیابی 28-1-2021. ویرایش شده